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Marzo 2003 |
Un classico piatto invernale, caratteristico del nord Italia.
Si accompagna assai bene con vini rossi o rosati aromatici e poveri di tannino;
eccellente l'accostamento ad un Novello o un Beaujolais nouveau
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Un chilogrammo circa di zucca (pesata con la buccia)
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| Pulite la zucca dalla scorza e dai semi e tagliatela a cubetti di circa un centimetro;
svuotale la salsiccia e formate con l'impasto delle polpettine di circa un centimetro.
In un tegame di coccio o in una pentola fate sciogliere una piccola noce di burro, aggiungete la cipolla e la salsiccia, fate cuocere alcuni minuti poi aggiungete la zucca; fate stufare a pentola coperta finché la zucca diverrà tenera, aggiungendo se necessario poco vino bianco o brodo. Mettete nella pentola il riso, il rosmarino e un bicchiere di vino, fate evaporare e completate la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo bollente e rimestando spesso delicatamente. Quando il riso sarà cotto ma bene al dente togliere il rosmarino, aggiungere una noce di burro e quattro abbondanti cucchiaiate di parmigiano, mescolate accuratamente e lasciate riposare a pentola coperta per meno di un minuto. Servite subito il risotto ben caldo, al quale ciascun commensale potrà aggiungere a piacere del pepe bianco appena macinato. Ricordate che i tradizionali risotti lombardi devono essere serviti "all'onda": il riso deve risultare abbastanza liquido e morbido da "adagiarsi" nel piatto, senza tuttavia sembrare una minestra. Il risotto può anche essere preparato con la pentola a pressione, risparmiando così circa metà del tempo:
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