|
 Per sei persone:
LE LASAGNETTE
Si trova in commercio, soprattutto nei pastifici artigianali, della eccellente
pasta fresca; se però preferite prepararla in casa procedete così:
Quattrocento grammi di farina di grano duro
4 uova intere
sale
acqua |
| Preparate le lasagnette impastando con cura la farina, le uova ed un pizzico
di sale sino ad ottenere una pasta morbida ed elastica; se necessario aggiungete
un poco di acqua tiepida. Lasciatela riposare sotto un canovaccio per una mezz'ora,
poi con il mattarello o con l'apposita macchinetta stendetela in una sfoglia sottile,
dalla quale ritaglierete delle lasagnette di forma irregolare, di circa 5 centimetri
di lato. Infarinate leggermente e lasciate riposare.
Nel frattempo preparate
IL RAGU'
Trecento grammi di carne macinata mista (manzo e maiale)Una costola di sedanoUna
piccola carotaUna piccola cipollaUno spicchio di aglioPrezzemoloConserva di pomodoroOlioSale
e pepeFacoltativo: un piccolo tartufo neroDuecento grammi di panna freschissima
Scaldate due cucchiai di olio in una casseruolina, e fatevi rosolare tutte le
verdure finemente tritate finché diverranno trasparenti.
Aggiungete la carne e rosolate anch'essa mescolando spesso; quando la carne avrà
preso colore salate il tutto, aggiungete due cucchiai di conserva di pomodoro
e un mestolo di acqua e fate cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Se necessario
aggiungete un poco di acqua.
Verso la fine della cottura aggiungete, se piace, un piccolo tartufo nero finemente
tritato.
LO "STRASCINO"
In una capace pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata, aggiungete
un cucchiaio di olio e cuocetevi le lasagnette, mescolando delicatamente perché
non attacchino. Un paio di minuti di ebollizione basteranno.Nel frattempo scaldate
la panna in una sauté (padella larga e bassa, dai bordi svasati) preferibilmente
di ferro o di rame senza farla bollire, aggiungere il ragù e mescolare bene.
Scolata la pasta, versatela poco per volta nella padella (con il fuoco acceso)
mescolando delicatamente; quando il tutto comincerà a sobbollire togliete dal
fuoco e servite direttamente dalla sauté, fornendo a parte del parmigiano grattugiato.
Buon appetito! |
