Ricetta: Le lasegnette strascinate

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Maggio 2003

Nella terminologia della cucita toscana "strascinare" significa in genere ripassare in padella della pasta con qualche sugo o condimento.In questa preparazione la ricchezza di sapori del ragù e la morbidezza della pasta all'uovo vengono esaltate da un tocco di panna, ed amalgamati alla perfezione mediante un breve "strascino".Si sposano alla perfezione con un buon Sangiovese, di Toscana o di Romagna.

Per sei persone:

LE LASAGNETTE
Si trova in commercio, soprattutto nei pastifici artigianali, della eccellente pasta fresca; se però preferite prepararla in casa procedete così:

Quattrocento grammi di farina di grano duro
4 uova intere
sale
acqua

Preparate le lasagnette impastando con cura la farina, le uova ed un pizzico di sale sino ad ottenere una pasta morbida ed elastica; se necessario aggiungete un poco di acqua tiepida. Lasciatela riposare sotto un canovaccio per una mezz'ora, poi con il mattarello o con l'apposita macchinetta stendetela in una sfoglia sottile, dalla quale ritaglierete delle lasagnette di forma irregolare, di circa 5 centimetri di lato. Infarinate leggermente e lasciate riposare.

Nel frattempo preparate

IL RAGU'
Trecento grammi di carne macinata mista (manzo e maiale)Una costola di sedanoUna piccola carotaUna piccola cipollaUno spicchio di aglioPrezzemoloConserva di pomodoroOlioSale e pepeFacoltativo: un piccolo tartufo neroDuecento grammi di panna freschissima

Scaldate due cucchiai di olio in una casseruolina, e fatevi rosolare tutte le verdure finemente tritate finché diverranno trasparenti.
Aggiungete la carne e rosolate anch'essa mescolando spesso; quando la carne avrà preso colore salate il tutto, aggiungete due cucchiai di conserva di pomodoro e un mestolo di acqua e fate cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Se necessario aggiungete un poco di acqua.
Verso la fine della cottura aggiungete, se piace, un piccolo tartufo nero finemente tritato.

LO "STRASCINO"
In una capace pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata, aggiungete un cucchiaio di olio e cuocetevi le lasagnette, mescolando delicatamente perché non attacchino. Un paio di minuti di ebollizione basteranno.Nel frattempo scaldate la panna in una sauté (padella larga e bassa, dai bordi svasati) preferibilmente di ferro o di rame senza farla bollire, aggiungere il ragù e mescolare bene.
Scolata la pasta, versatela poco per volta nella padella (con il fuoco acceso) mescolando delicatamente; quando il tutto comincerà a sobbollire togliete dal fuoco e servite direttamente dalla sauté, fornendo a parte del parmigiano grattugiato.

Buon appetito!

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