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Questo mese la ricetta è proposta dallo chef Giuseppe Argentino, recentemente
premiato 2° classificato al concorso nazionale "Chicco d'oro" - Isola della scala
- Verona - 2003. La ricetta che segue è più facile della premiata "risotto con
fonduta di mozzarella di bufala e spiedino di gamberi con pancetta croccante e
olio emulsionato al basilico", ma se non riuscite a preparla, potrete gustarla
all'Hotel Grotta Giusti dove Giuseppe Argentino dirige la cucina.
Accompagnate preferibilmente con Gewurtztraminer San Michele Appiano 2001 o Vermentino
Etichetta Nera Lunae 2001
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 Ingredienti per 4 persone:
360 gr. di filetto di salmone
700 kg. di spinaci
200 cl. di fumetto di pesce
1 bustina di zafferano
50 cl. di tamari
olio extravergine
30 gr. di scalogno
sale e pepe q.b. |
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Lavate accuratamente gli spinaci, tritate lo scalogno e in una padella fatelo
rinvenire con un filo di extravergine e un cucchiaio di tamari. Saltate gli spinaci
per circa 4 minuti facendoli diventare croccanti. Mettete a ridurre il fumetto
di pesce con lo zafferano fino ad ottenere una salsa consistente ma fluida.
In una padella antiaderente senza olio fate cuocere i filetti di salmone a fuoco
dolce, aggiustate di sale e pepe ed ultimate la cottura. Disponete nel centro
del piatto gli spinaci, adagiate il pavé ed aggiungete la salsa.Guarnite a piacere. |
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