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Dicembre 2003 La tradizione gastronomica dell'isola di Ischia, piccolo paradiso verde poco
lontano da Napoli, si caratterizza non tanto per la varietà e ricchezza delle
ricette a base di pesce (in buona parte rielaborazioni dei piatti napoletani),
quanto soprattutto per l'abbondanza di ricette a base di verdure e di animali
da cortile, retaggio della antica vocazione contadina degli ischitani. Il tradizionale
"piatto della domenica" ischitano è il coniglio alla cacciatora; naturalmente,
ogni famiglia ha una propria variante della ricetta, ogni cuoca casalinga possiede
la ricetta "originale" ereditata da madre, nonna eccetera.
Tra le tante versione ne proponiamo una particolarmente ricca e profumata. servite
il coniglio con un contorno di patate, arrostite o anche bollite, ed accompagnato
da un Rosso di Ischia D.O.C.
Se nella preparazione abbondate con i pomodori, otterrete anche un eccellente
sugo per condire i fusilli.
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Un coniglio di circa kg 1,200 tagliato in piccoli pezzi
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Per sei persone: | In un tegame rosolate il grasso di prosciutto in alcuni cucchiai di olio; unite
la cipolla e l'aglio tritati, e fate colorire. Aggiungete il coniglio, rosolatelo
un poco, quindi il vino che farete parzialmente elaborare.
Aggiungete infine i pomodorini tagliati a metà, un paio di cucchiai di erbe aromatiche e regolate di sale. Fate cuocere a fuoco basso rivoltando spesso i pezzi di coniglio, aggiungendo un bicchiere di acqua o brodo e proseguendo la cottura fino a completo assorbimento dell'acqua; sarà necessaria circa un'ora. Servite il coniglio ben caldo con un contorno di patate, arrostite o anche bollite, ed accompagnato da un Rosso di Ischia D.O.C. Il giorno dopo è ancora più gustoso. |
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