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Gennaio 2004 |
Nelle fredde giornate di gennaio e dopo aver mangiato qualche pietanza di troppo durante le feste Natalizie proponiamo una 'zuppa calda' gustosa e vellutata. La ricetta contiene comunque latte, burro panna e formaggio e quindi conviene non esagerare con la seconda portata. La preparazione è semplice ma richiede il frullatore, la disponibilita' del dragoncello e quasi un'oretta per la preparazione. Il sapore sara' delicato ed il gusto sara' sicuramente soddisfatto.
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Cinque cespi di lattuga
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Per sei persone: | Pulite la lattuga eliminando le foglie piu' dure, la parte centrale tagliatela a spicchi e rompete a pezzetti le foglie tenere. Tritate finemente la cipolla e gli scalogni, fateli appassire nel burro sciolto e non fritto. Quando il trito diventa trasparente unite la lattuga e cuocete ancora per dieci minuti. Passate al setaccio la farina e poi versatela sulla verdura, rimescolate rapidamente con un cucchiaio di legno prestando attenzione a non formare grumi, versate il latte, unitevi i dadi per brodo e fate bollire per venti minuti, rimescolando spesso. Togliete dal fuoco il recipiente, appena diventa tiepido passate la zuppa nel frullatore. Versate di nuovo la crema ottenuta nella casseruola e portatela lento bollore. Nel frattempo sbattete i tuorli con il parmigiano, la panna, un po' di sale, un pizzico di pepe appena macinato e un mestolo di crema di lattuga; rimescolate e fate scendere a filo la preparazione nella pentola, su fuoco basso. Rimescolate nuovamente molto in fretta per evitare che l'uovo impazzisca e lasciate cuocere ancora per qualche istante, cercando di non far prendere l'ebollizione alla crema. Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete un pizzico di pelucchi di dragoncello e mescolate. Distribuite in ogni fondina i dadini di prosciutto cotto, versatevi sopra la crema calda e servite. |
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