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Tranne che in alcune zone d'Italia, dove da sempre è presente in tavola, fino a poco tempo fa il consumo di tonno fresco era assai limitato: la saporita carne di questo pesce era conosciuta e consumata soprattutto in scatola, sia ella versione sott'olio che in quella "al naturale" ovvero in salamoia.
Più recentemente il tonno è comparso sui banchi delle pescherie e dei supermercati, e sta entrando nelle abitudini alimentari degli italiani.
Questo pesce, che può raggiungere i due metri di lunghezza, ha carni rosse e ricche di sangue, assai saporite e povere di grassi: una assai valida alternativa alla carne.
Potete consumarlo anche semplicemente cotto alla griglia; questo mese vi proponiamo l'antipasto; seguiranno il primo e la pietanza per permettere addirittura, per chi lo volesse, di preparare un menu..."monografico".

Antipasto: LA "TARTARE" DI TONNO
Viene solitamente chiamata "tartare" (o bistecca alla tartara) una polpetta di carne cruda, variamente condita: provatela con del tonno tritato, ovviamente freschissimo, accompagnata con un vino bianco aromatico (uno Chardonnay di Sicilia, o un profumato Falanghina del Sannio).

Per quattro persone: 280 grammi di tonno freschissimo, tritato non troppo finemente al tritacarne o al mixer Olio extravergine di oliva Un cucchiaino di aceto balsamico Un cucchiaio di succo di limone Un cucchiaino di foglie di aneto, possibilmente fresco (può essere sostituito con un paio di prese di semi di finocchio) Sale e pepe Per guarnire il piatto: qualche ciuffetto di valeriana e, se stagione, chicchi di melograno oppure qualche sottile fetta di arancia