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Ottobre 2004 |
Un piatto che contiene il maiale è sempre un piatto nutriente e sostanzioso. Come succede spesso troviamo la lonza di maiale cucinata con il limone in modo che la digeribilità sia assicurata. Il contorno di fette di ananas rende il tutto raffinato ed armonico.
 Ingredienti:
8 Fette di lonza di maiale
Per la salsa:
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| Tagliare a filettini la scorza (solo la parte gialla) dei limoni, e tenere da
parte i limoni sbucciati. Porre questi filettini in una terrina, irrorarli con
acqua fredda, poi scolarli. Lasciar sciogliere i 60 g di burro in una padella
sul fuoco e poi adagiarvi le fette di lonza. Lasciar rosolare da ambo le parti
e quindi condire con un pizzico di sale e un po' di pepe macinato al momento.
A fine cottura estrarre le fette e tenerle in caldo.
Preparare ora la salsa: Far fondere 20 g di burro, aggiungere il vino, poi il brodo e lasciare restringere il liquido. Aggiungere ora la conserva di pomodoro, unire una noce di burro, il cucchiaino di farina e rimescolare in modo che non si formino grumi. Solo alla fine aggiungere i filettini di scorza di limone e gli spicchi dei due limoni spellati al vivo. Condire con un pizzico di sale e pepe, e infine lasciare sobbollire la salsetta per 15 minuti a calore dolce. Allineare le fette di lonza su un piatto di portata preriscaldato, irrorarle con la salsetta preparata, guarnire il piatto se si vuole con dadini di ananas fresco passati nel burro, purea di patate, e con ciuffetti di erbe per decorare (erba cipollina o prezzemolo o basilico... ) |
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