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2004_10
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Ottobre 2004 |
Un piatto che contiene il maiale è sempre un piatto nutriente e sostanzioso.
Come succede spesso troviamo la lonza di maiale cucinata con il limone in modo
che la digeribilità sia assicurata. Il contorno di fette di ananas rende il tutto
raffinato ed armonico.
 Ingredienti:
8 Fette di lonza di maiale
60 g Burro
Sale
Pepe
Per la salsa:
2 Limoni
5 dl di brodo
1,5 dl di vino bianco secco
1 cucchiaiata di conserva di pomodoro
1 noce di burro
1 cucchiaio di farina
20g di burro
Sale
Pepe |
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Tagliare a filettini la scorza (solo la parte gialla) dei limoni, e tenere da
parte i limoni sbucciati. Porre questi filettini in una terrina, irrorarli con
acqua fredda, poi scolarli. Lasciar sciogliere i 60 g di burro in una padella
sul fuoco e poi adagiarvi le fette di lonza. Lasciar rosolare da ambo le parti
e quindi condire con un pizzico di sale e un po' di pepe macinato al momento.
A fine cottura estrarre le fette e tenerle in caldo.
Preparare ora la salsa:
Far fondere 20 g di burro, aggiungere il vino, poi il brodo e lasciare restringere
il liquido. Aggiungere ora la conserva di pomodoro, unire una noce di burro, il
cucchiaino di farina e rimescolare in modo che non si formino grumi. Solo alla
fine aggiungere i filettini di scorza di limone e gli spicchi dei due limoni spellati
al vivo. Condire con un pizzico di sale e pepe, e infine lasciare sobbollire la
salsetta per 15 minuti a calore dolce. Allineare le fette di lonza su un piatto
di portata preriscaldato, irrorarle con la salsetta preparata, guarnire il piatto
se si vuole con dadini di ananas fresco passati nel burro, purea di patate, e
con ciuffetti di erbe per decorare (erba cipollina o prezzemolo o basilico... ) |
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