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Gennaio 2005 |
Le feste continuano con l'Epifania. Per festeggiare insieme a parenti ed amici
vi proponiamo un pranzo classico che non può mancare: lo zampone con lenticchie.
Lo zampone affettato si accompagna in tavola con le tradizionali lenticchie,
ma anche con fagioli in umido, puré di patate, spinaci passati al burro, crauti
bolliti.
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1 zampone di 1 kg
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| Lasciare lo zampone a bagno per cinque ore in una terrina contenente acqua fredda,
in seguito toglierlo. Bucarlo in varie parti con una forchetta, avvolgerlo in
un canovaccio e dopo averlo legato, metterlo in una casseruola con abbondante
acqua fredda e farlo cuocere a fuoco lento per circa tre ore. Trascorso il tempo,
spegnere il fuoco e lasciare riposare nel liquido di cottura lo zampone per 30
minuti. Far soffriggere nel burro la cipolla ben tritata, aggiungere le lenticchie
(lasciate precedentemente in acqua fredda per due ore) e salare con un pizzico
di sale. Aggiungere un cucchiaio di farina e il vino rosso. Una volta mescolato
il tutto, incorporare alle lenticchie il pomodoro diluito con il brodo di dado.
Mescolare bene.
Portare a ebollizione e far cuocere le lenticchie per 2 ore e 30 minuti, aggiungendo man mano il brodo. Controllare che la preparazione sia salata al punto giusto. Servire lo zampone ben caldo, tagliato a fette e con le lenticchie. |
Per otto / dieci persone: 
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