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Febbraio 2005 |
Siamo in pieno inverno, e si trova con facilità il "cavolo nero", ingrediente
principale di alcuni classici piatti della cucina toscana.
Vi proponiamo una zuppa saporita, molto nutriente, che potrete anche servire
come rustico piatto unico magari preceduto da qualche antipasto.
Come sempre, esistono infinite varianti locali o famigliari; la ricetta che vi
proponiamo è stata da noi “testata" con soddisfazione di tutti i commensali.
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Per 6/8 persone
300 grammi di fagioli cannellini o borlotti (freschi o surgelati; se usate i
fagioli secchi, da ammollare la sera prima, dovrete allungare di molto i tempi
di cottura)
Un cespo di cavolo nero
Mezzo cespo di cavolo verza o di cavolo cappuccio verde
Due zucchine
Due patate
Una carota
Uno stelo di sedano
Una cipolla
Olio extravergine di oliva
Sale, pepe nero
Pane raffermo, preferibilmente quello toscano senza sale |
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Bollite i fagioli in abbondante acqua non molto salata.
Nel frattempo in un ampio tegame di ghisa o di coccio rosolate in quattro/cinque
cucchiai di olio la cipolla il sedano e la carota; quando la verdura sarà "appassita"
aggiungete le zucchine e le patate a tocchetti ed insaporite ancora per qualche
minuto. Aggiungete a questo punto i cavoli tagliati a striscioline (eliminando
le parti più fibrose), salate moderatamente e fate stufare a fuoco lento mescolando
per circa un quarto d'ora.
Scolate i fagioli conservando il liquido di cottura; passate al setaccio una
metà dei fagioli (facoltativo) ed aggiungete alle verdure i fagioli, il passato
e circa due litri dell'acqua di cottura.
Fate bollire a fuoco basso per circa due ore; se dovesse risultare troppo densa
aggiungete un poco di acqua calda. La zuppa è pronta; dopo aver regolato eventualmente
di sale potete ora servire la
ZUPPA DI PANE: disponete nei piatti dei commensali una o due fette di pane leggermente
abbrustolito e strofinato con poco aglio, e versati sopra la zuppa fumante, alla
quale ciascuno aggiungerà a suo piacere olio crudo e pepe nero macinato al momento
In alternativa (oppure il giorno dopo, se ne dovesse avanzare) potete preparare
la vera e propria
RIBOLLITA: In una capace casseruola versate una parte della zuppa; sovrapponete
uno strato di fette di pane raffermo e completate con la rimanente zuppa; fate
bollire adagio per una mezz'ora e servite accompagnato con olio e pepe. |
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