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Aprile 2005 |
Per un pranzo primaverile vi proponiamo un piatto che appartiene, anche se può
sembrare strano, alla tradizione della cucina toscana, nel quale si fa uso di
cioccolato fondente.
Se lo fate precedere dagli gnocchetti al cacao e seguire dal rotolo al cioccolato potrete comporre un originale menu tutto a base di cacao.
Si tratta di un piatto "robusto", dalla lunga cottura e ricco di aromi, accompagnatelo
con un vino adeguato: un Chianti Classico oppure, perché no?, un Brunello di Montalcino.
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 Per sei persone
750 grammi di spezzatino di cinghiale ( si può trovare anche surgelato, nei migliori
supermercati)
una carota, una cipolla, una costa di sedano, un pugno di prezzemolo
25 grammi di pinoli
una manciatina di uva passa
il gheriglio di quattro noci
4 cantuccini (biscotti senesi alla mandorla)
grammi di panforte nero di Siena ( facoltativo)
50 grammi di cioccolato fondente
15 grammi di burro
mezzo litro di buon vino rosso
2 decilitri di aceto bianco di vino
alloro, ginepro, pepe in grani
brodo di carne
farina
olio extravergine
sale |
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| In un recipiente mettete a marinare per almeno dodici ore il cinghiale con due
terzi dell’aceto, qualche bacca di ginepro, due foglie di alloro, pepe in grani.
In un ciotola mettete a bagno per una notte con un poco di brodo il panforte tritato
ed i biscotti.
Rosolate il cinghiale in una casseruola con olio extravergine; regolate di sale
e di pepe ed aggiungete un cucchiaio di farina. Fate brevemente insaporire, quindi
aggiungete le verdure finemente tritate e mescolate accuratamente. Rosolate il
tutto; quando le verdure avranno preso un poco di colore diluite con due o tre
mestoli di brodo caldo. Completate la cottura a fuoco basso, aggiungendo via via
la marinata precedentemente filtrata, finché la carne risulterà morbida (ci vorranno
circa due ore).
In una casseruolina mettete i biscotti ed il panforte con il loro brodo, mescolando
a fuoco basso per amalgamare bene il tutto. In un’altra casseruolina sciogliete
il burro, ed aggiungete il cioccolato tritato facendolo sciogliere bene; unitelo
ai biscotti ed al panforte, aggiungendo il rimanente aceto, le noci tritate, i
pinoli e l’uva passa.
Adagiate la carne su un piatto di portata caldo, filtrate la salsa di cottura
ed aggiungetela alla salsa di cioccolato. Guarnite il cinghiale con la salsa che
avrete ottenuto e servite ben caldo, accompagnato con purea di patate o Patate
bollite. Nella fotografia il cinghiale in dolce-forte è abbinato alle "papas arrugadas", patate bollite alla moda delle Isole Canarie. |
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