Per sei persone

750 grammi di spezzatino di cinghiale ( si può trovare anche surgelato, nei migliori supermercati)
una carota, una cipolla, una costa di sedano, un pugno di prezzemolo
25 grammi di pinoli
una manciatina di uva passa
il gheriglio di quattro noci
4 cantuccini (biscotti senesi alla mandorla)
grammi di panforte nero di Siena ( facoltativo)
50 grammi di cioccolato fondente
15 grammi di burro
mezzo litro di buon vino rosso
2 decilitri di aceto bianco di vino
alloro, ginepro, pepe in grani
brodo di carne
farina
olio extravergine
sale

Rosolate il cinghiale in una casseruola con olio extravergine; regolate di sale e di pepe ed aggiungete un cucchiaio di farina. Fate brevemente insaporire, quindi aggiungete le verdure finemente tritate e mescolate accuratamente. Rosolate il tutto; quando le verdure avranno preso un poco di colore diluite con due o tre mestoli di brodo caldo. Completate la cottura a fuoco basso, aggiungendo via via la marinata precedentemente filtrata, finché la carne risulterà morbida (ci vorranno circa due ore).

In una casseruolina mettete i biscotti ed il panforte con il loro brodo, mescolando a fuoco basso per amalgamare bene il tutto. In un’altra casseruolina sciogliete il burro, ed aggiungete il cioccolato tritato facendolo sciogliere bene; unitelo ai biscotti ed al panforte, aggiungendo il rimanente aceto, le noci tritate, i pinoli e l’uva passa.

Adagiate la carne su un piatto di portata caldo, filtrate la salsa di cottura ed aggiungetela alla salsa di cioccolato. Guarnite il cinghiale con la salsa che avrete ottenuto e servite ben caldo, accompagnato con purea di patate o Patate bollite. Nella fotografia il cinghiale in dolce-forte è abbinato alle "papas arrugadas", patate bollite alla moda delle Isole Canarie.