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Maggio 2005 |
Un “primo” che abbina efficacemente una primizia dell’orto con un prodotto del mare, gustato in un osteria veneziana e prontamente “clonato”. Abbinatelo ad un bianco profumato: uno Chardonnay trentino, oppure un Prosecco “spento” del Veneto.
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50 grammi di riso Carnaroli
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| Dopo averli ben lavati, per preparare gli asparagi spezzateli con le mani; mettete
da parte la parte commestibile e le punte, e non gettate la parte bianca e dura.
Sgusciate i gamberi ancora crudi, tenendo da parte anche i carapaci (i “gusci”) e le teste. Preparate un brodo vegetale con le solite verdure, nel quale farete bollire per una mezz’ora anche gli scarti degli asparagi e dei gamberi. Tagliate a tocchetti il verde degli asparagi, e fateli stufare in una casseruola con uno scalogno tritato e due cucchiai di olio extravergine; quando saranno ammorbiditi aggiungete il riso, mescolate accuratamente e sfumate con un buon bicchiere di vino bianco. Aggiungete poco per volta il brodo, sempre mescolando; quando mancheranno un
paio di minuti alla cottura aggiungete le punte degli asparagi e le code dei gamberi.
Regolate di sale.
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Per sei persone: 
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