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2005_05
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Maggio 2005 |
Un “primo” che abbina efficacemente una primizia dell’orto con un prodotto del
mare, gustato in un osteria veneziana e prontamente “clonato”. Abbinatelo ad un
bianco profumato: uno Chardonnay trentino, oppure un Prosecco “spento” del Veneto.
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 Per sei persone:
50 grammi di riso Carnaroli
Un mazzo di asparagi verdi
400 grammi di gamberi
Una cipolla
Una costola di sedano
Una carota
Uno scalogno
Prezzemolo
Olio extravergine
Una noce di burro
Vino bianco asciutto
Sale |
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Dopo averli ben lavati, per preparare gli asparagi spezzateli con le mani; mettete
da parte la parte commestibile e le punte, e non gettate la parte bianca e dura.
Sgusciate i gamberi ancora crudi, tenendo da parte anche i carapaci (i “gusci”)
e le teste.
Preparate un brodo vegetale con le solite verdure, nel quale farete bollire per
una mezz’ora anche gli scarti degli asparagi e dei gamberi.
Tagliate a tocchetti il verde degli asparagi, e fateli stufare in una casseruola
con uno scalogno tritato e due cucchiai di olio extravergine; quando saranno ammorbiditi
aggiungete il riso, mescolate accuratamente e sfumate con un buon bicchiere di
vino bianco.
Aggiungete poco per volta il brodo, sempre mescolando; quando mancheranno un
paio di minuti alla cottura aggiungete le punte degli asparagi e le code dei gamberi.
Regolate di sale.
Quando il riso sarà ben al dente aggiungete una noce di burro, mescolate accuratamente
e fate mantecare per meno di un minuto a pentola coperta e fuoco spento; spolverizzate
di prezzemolo tritato e servite subito. |
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