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2005_10
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Ottobre 2005 |
Un'insolita ricetta di risotto adatta alla stagione autunnale, che si ispira
ad un tradizionale piatto brasiliano adattandolo ad un gusto mediterraneo. E'
un piatto dal gusto deciso, che richiede un vino adeguato. Un Rosso Toscano a
base Sangiovese sarà l'accompagnamento ideale.
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 Per 6 persone
400 g di riso
300 g di fagioli sgranati
1 cipolla
1 cucchiaio da tè di conserva di pomodoro
1/2 l di viono rosso invecchiato
1 cucchiao di farina bianca
100 g di burro
5 cucchiai d'olio d'oliva
1 l di brodo formaggio parmigiano sale |
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| Dorare la cipolla con l'olio, sgranare i fagioli freschi, lavarli e metterli
a soffriggere nel tegame. Stemperare del burro con un po' di farina e aggiungere
l'impasto al soffritto, poi versare il vino, lasciarlo evaporare, e unire la salsa
di pomodoro sciolta in un poco di brodo. Coprire il tegame e lasciarlo sul fuoco
lento fino alla cottura dei fagioli. Soltanto allora aggiungere il sale. Far bollire
il brodo per preparare il risotto: rosolare in un tegame il riso con il burro
e, a poco a poco, aggiungere brodo fino alla giusta cottura. Poco prima di toglierlo
dal fuoco mettere nel riso la metà del sugo dei fagioli ed un bel pezzo di burro
crudo per dargli lucidità. Guarnire il risotto nelle fondine con i fagioli nel
mezzo, irrorati dal rimanente sugo, e servire del buon parmigiano a parte. |
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