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L'autunno insieme alla primavera è la stagione più ricca per la raccolta dei funghi, che come si sa, hanno bisogno di alte temperature congiunte all’umidità atmosferica. Cibo prelibato molto apprezzato dai buongustai specialmente per le specie più pregiate. I funghi hanno il vantaggio di essere poveri di calorie e ricchi di cellulosa e quindi non esercitano un effetto ingrassante in chi li mangia. Essendo di stagione vi proponiamo un ottimo risotto con i funghi in una versione anche... interessante da un punto di vista della presentazione. | ||
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350 g di riso
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Per 6 persone| A parte preparare il brodo per cuocere il risotti. Raschiare i funghi porcini
dalla terra, pulire i cappelli, pelare i gambi, strofinarli con un canovaccio
e affettarli.
Soffriggere in un tegame la cipolla tritata con l'olio, unire i funghi a rosolare e aggiungere il riso. Portare a cottura il riso, aggiungendo via via il il brodo bollente sempre mescolando. A cottura ultimata togliere il riso dal fuoco, condirlo con burro crudo, formaggio e prezzemolo tritato. Imburrare uno stampo da budino, riempirlo con il risotto e passarlo in forno caldo per alcuni minuti. Prima di capovolgerlo sul piatto di portata attendere qualche istante. Quando la forma è compatta decorarlo con fette di prosciutto incrociate a spicchi, contornarlo con pisellini verdi prima lessati e passati nel burro. |
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