|
|
 |
|
benessere.com
(home)
/
Alimentazione sana
/
Ricette del mese
/
2006_01
|
 |
|
|
|
Gennaio 2006 |
Lo spezzatino in generale forse, pur non appartenendo alla "cucina raffinata",
può rappresentare in tante occasioni una buona risorsa: si tratta di una ricetta
gustosa, che sazia e completa da un punto di vista nutrizionale. Per accompagnare
lo spezzatino viene apprezzata la purea di patate o la polenta di buona consistenza,
il vino preferibilmente rosso e corposo. Un difetto? Vi occorrerà almeno 1 ora
e 1/2 per prepararlo!!
|
 Ingredienti:
1,5 kg di polpa di coscia di maiale
3 cucchiai di olio d'oliva
1kg di cipolline
1 noce di burro
50g di pancetta qualche cucchiaio di farina
1/2 bicchiere di vino bianco secco
500g di pomodori perini
3 cucchiaiate di zucchero
1 chiodo di garofano
3/4 di bicchiere di aceto
1 mestolo di brodo
2 foglie di alloro
sale
pepe |
|
|
Sbucciare le cipolline, lasciarle a bagno in una terrina piena di acqua fredda
per una ventina di minuti, poi sgocciolarle e asciugarle.
Spellare i pomodori perini dopo averli immersi per qualche istante in acqua in
ebollizione, privarli dei semi e tagliarli a filetti. Tritare la pancetta. Tagliare
il maiale a grossi cubetti di 3cm circa di lato. Infarinarli e farli dorare in
un tegame di terracotta con olio e due foglie di alloro.
Appena rosolati, estrarli, scolarli e collocarli su un piatto con carta assorbente.
Mettere allora una noce di burro e la pancetta tritata nel medesimo tegame di
cottura della carne di maiale e, quando la pancetta sarà del tutto disciolta,
aggiungervi lo zucchero. Rimescolare e, dopo pochi minuti, versare nel recipiente
l'aceto e un chiodo di garofono, leggermente pestato. Rimescolare ancora, poi
adagiare in questo condimento le cipolline mescolandole accuratamente, coprirle
e lasciarle cuocere adagio per una decina di minuti.
Amalgamarvi i filetti di pomodoro e aggiungere nel tegame anche i cubetti di
maiale messi da parte, condire il tutto con sale e pochissimo pepe macinato al
momento e rimescolare. Bagnare la preparazione con il vino bianco secco e, quando
questo sarà evaporato, irrorare poco per volta con un poco di brodo caldo.
Portare carne e cipolline a lenta cottura, ma fare attenzione a ritirare dal
fuoco il tutto quando le cipolline saranno ancora abbastanza sode. A fine cottura
eliminare le foglie di alloro. |
|
|
|
