Mescolate in una terrina la farina e un pizzico di sale, aggiungete il burro
e l'uovo. Lavorateli con le punta delle dita, versando poco per alla volta il
latte.
Lavorate la pasta fino ad ottenete un impasto liscio ed omogeneo, schiacciatela
con il palmo della mano sul tavolo e infarinatela. Raccoglietela a palla e avvolgetela
in una pellicola. Farla riposare al fresco per 2 ore.
Nel frattempo sbucciate le melanzane e tagliatele a cubetti. Dorateli in padella
con olio, quindi aggiungete sale e pepe. Per togliere l'unto in eccesso versate
le melanzane su carta da cucina.
Sbattete le uova in una grande terrina, aggiungete i caprini e la panna, poi
tritate l'aglio, la menta e il coriandolo e uniteli all'impasto. Infine salate
e pepate. Unite il tutto con i cubetti di melanzana precedentemente preparati.
Mescolate.
Scaldate il forno a 210°C. Imburrate e infarinate una tortiera. Dividete l'impasto
a metà, stenderne una parte, quindi foderare la tortiera lasciando circa 2 cm
di pasta all'esterno.
Versate il composto nella tortiera e coprite con l'altro disco di pasta, precedentemente
steso, saldate i bordi inumidendoli con un pennello da cucina appena bagnato.
Cuocete la torta in forno per 40 minuti e servitela fredda. |
Ingredienti per 6 persone: 
