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2006_10
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Ottobre 2006 |
Per chi è ghiotto di funghi la stagione autunnale è quella preferita. Questo
mese quindi una facile ricetta con questo gustoso e spesso "prezioso" ingrediente.
Annosa la questione: I funghi devono essere lavati prima di cucinarli? Un rapido
bagno non li rovinerà: armatevi quindi di spazzolino, coltellino e telo umido
per eliminare delicatamente la terra dalla base e dalla eventuale pellicola viscida
della cappella.
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Ingredienti:
200g di champignons funghi
1 cucchiaio di succo di limone
50g di pancetta affumicata semigrassa o 50 g di burro
4 uova
2 cucchiai di acqua
un poco di prezzemolo tagliato finemente
sale
pepe bianco |
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| Pulire gli champignons, lavali bene e tagliarli in quarti o in fettine molto
sottili. Irrorarli con un poco di succo di limone perché non diventino scuri.
Intanto preparare la pancetta: tagliarla a cubetti abbastanza sottili e farla
sciogliere in una grossa padella a fuoco moderato. Oppure invece della pancetta,
far riscaldare il burro. Unire i funghi e cuocerli senza farli diventare troppo
molli. Nel frattempo sbattere delicatamente le uova con l'acqua, il sale e il
pepe aiutandovi con una forchetta e versare il tutto sopra i funghi. Fare cuocere
a fuoco moderato per 4-5 minuti, ogni tanto rimestare con una paletta e assaggiare
per controllare la cottura. Prima di servire cospargere di prezzemolo e aggiustare
di sale. |
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