Dicembre 2006

CROSTINI AGLI CHAMPIGNON

300 g di champignon
3 cucchiai di olio
2 cipolle medie
3 uova sode
8 uova di quaglia sode sale 4 fette di pane integrale 1 peperoncino fresco

Rosolate le cipolle tritate, unite i funghi puliti e tritati. Salate e pepate. Lasciare assorbire l'acqua e poi passate il tutto al mixer insieme alle uova sgusciate. Fino ad ottenere una crema omogenea. Spalmate la crema sulle fette di pane e guarnite con delle fettine di funghi, di peperoncino e con le uova di quaglie tagliate a metà.

Ingredienti per 4 persone:

500g di patate
300g di funghi champignon
100g di burro
200ml di latte
sale
1 tuorlo d'uovo
1 cipolla
prezzemolo
pane grattugiato

Lessate le patate, sbucciatele, schiacciatele e preparate sul fuoco la purea con metà del burro, latte e un pizzico di sale. Amalgamate, poi togliete dal fuoco e unite il tuorlo.
Versate la purea in uno stampo per ciambella, precedentemente imburrato e spolverizzato con pane grattugiato. Infornate e fate gratinare per 10 minuti.
Intanto tagliate a fettine i funghi, fateli cuocere con il resto del burro fuso e la cipolla tritata per 10 minuti., insaporite con prezzemolo e sale.
Togliete dallo stampo la purea e ponetela su un piatto da portata, versate al centro gli champignon.