Volete sperimentare un modo diverso di proporre il risotto ai vostri amici? Vi proponiamo questo mese una ricetta leggera, facile e di effetto estetico.

Ingredienti per 6 persone: 1 cavolfiore verde romanesco (quello a punta) 2 litri di brodo vegetale 420 grammi di riso carnaroli o violone nano 200 grammi di burro una cipolla media rosa 100 grammi di parmigiano reggiano grattugiato 200 grammi di pancetta tesa distesa tagliata sottile 2 litri circa di brodo di carne per la cottura del riso sale e pepe qb

Per la passatina: mettete a cuocere le cimette del cavolfiore verde nel brodo vegetale in ebollizione;  fate andare a pentola coperta per venti minuti cioè fino a quando il cavolfiore sarà sfatto (utile può anche essere l’utilizzo della pentola a pressione). Frullare il tutto con l’aiuto di un frullatore ad immersione, regolate il sale. Per il risotto:  fate scioglier a fuoco lento 100 grammi di burro, aggiungete la cipolla tagliata finemente fino a che appassisce. Aggiungere il riso ed alzare la fiamma per farlo tostare mescolando continuamente per circa 2 minuti. A questo punto aggiungere un mestolo di brodo bollente e continuare la cottura aggiungendo il brodo a mano a mano fino ad ultimare entro circa 15 minuti (più o meno secondo il tipo di riso ed il vostro gusto). Spegnere la fiamma, aggiungere il restante burro, il parmigiano e mantecate. A parte inserite nel microonde a potenza massima le fettine di pancetta, che dopo 30 secondi circa saranno già croccanti. Presentazione del piatto:  versate su ciascun piatto piano un mestolo di passatina, bagnate una ciotolina o tazza da the e riempitela di risotto, girate la ciotolina aiutandovi con una paletta da cucina e sformate la cupoletta di riso e ponetela delicatamente al centro del piatto. Terminiamo il piatto cospargendo la pancetta sopra la cupola di riso e a piacere un filo di olio di oliva.

Pubblicità