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Gennaio 2007 |
Volete sperimentare un modo diverso di proporre il risotto ai vostri amici? Vi
proponiamo questo mese una ricetta leggera, facile e di effetto estetico.
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 Ingredienti per 6 persone:
1 cavolfiore verde romanesco (quello a punta)
2 litri di brodo vegetale
420 grammi di riso carnaroli o violone nano
200 grammi di burro
una cipolla media rosa
100 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
200 grammi di pancetta tesa distesa tagliata sottile
2 litri circa di brodo di carne per la cottura del riso
sale e pepe qb
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Per la passatina:
mettete a cuocere le cimette del cavolfiore verde nel brodo vegetale in ebollizione;
fate andare a pentola coperta per venti minuti cioè fino a quando il cavolfiore
sarà sfatto (utile può anche essere l’utilizzo della pentola a pressione). Frullare
il tutto con l’aiuto di un frullatore ad immersione, regolate il sale.
Per il risotto:
fate scioglier a fuoco lento 100 grammi di burro, aggiungete la cipolla tagliata
finemente fino a che appassisce. Aggiungere il riso ed alzare la fiamma per farlo
tostare mescolando continuamente per circa 2 minuti. A questo punto aggiungere
un mestolo di brodo bollente e continuare la cottura aggiungendo il brodo a mano
a mano fino ad ultimare entro circa 15 minuti (più o meno secondo il tipo di riso
ed il vostro gusto). Spegnere la fiamma, aggiungere il restante burro, il parmigiano
e mantecate.
A parte inserite nel microonde a potenza massima le fettine di pancetta, che
dopo 30 secondi circa saranno già croccanti.
Presentazione del piatto:
versate su ciascun piatto piano un mestolo di passatina, bagnate una ciotolina
o tazza da the e riempitela di risotto, girate la ciotolina aiutandovi con una
paletta da cucina e sformate la cupoletta di riso e ponetela delicatamente al
centro del piatto. Terminiamo il piatto cospargendo la pancetta sopra la cupola
di riso e a piacere un filo di olio di oliva. |
