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Marzo 2007
Pur essendo un ortaggio non molto saporito la zucca è usata in molte ricette dall'antipasto al dolce anche per la particolarità del suo colore.
La zucca particolarmente ricca di vitamina A, di potassio fosforo e calcio contiene anche molte fibre Vitamina C, betacarotene ed è ipocalorica.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di pasta sfoglia
3 uova
250 g di ricotta
150 g di fiori
4 filetti di acciuga sott'olio
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
burro e farina per la tortiera
sale

Scolate i filetti di acciuga dall'olio di conservazione e tagliateli a pezzetti. Sbucciate lo spicchio d'aglio. Pulite i fiori di zucca, lavateli, fateli appassire in una padella con l'olio e l'aglio a fuoco vivace per un minuto e poi toglieteli dal fuoco eliminando l'aglio. Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo. Sbattete le uova in una terrina e amalgamatevi la ricotta, il prezzemolo, una presa di sale e un pizzico di pepe.

Stendete 2/3 della pasta e foderatevi una tortiera imburrata e infarinata, facendola debordare verso l'esterno, e versatevi metà del composto di uova e ricotta, distribuitevi sopra i fiori di zucca ben aperti e i pezzetti di acciuga e coprite il tutto con il composto di uova e ricotta rimasto, livellandolo bene.

Stendete la pasta rimasta, mettetela sul ripieno e rivoltate su questa i bordi della pasta precedente. Bucherellate con la forchetta la superficie e cuocete la torta nel forno già caldo a 220° per 20 minuti circa. Sfornate e servite subito in tavola. 

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