Giugno 2007

Ingredienti per 4 persone:

380g di penne integrali
300g di verza
1 spicchio di aglio
1 cipolla bianca piccola
200g di pomodori pelati
1 rametto di rosmarino
100g di provolone piccante
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
peperoncino piccante in polvere

Eliminate le foglie esterno più dure della verza, lavate le altre e tagliatele a striscioline lunghe e sottili.

Sbucciate e tritate aglio e cipolla e stufateli in una larga padella con i quattro cucchiai di olio, controllando che non prendano colore; aggiungete le striscioline di verza, i pomodori pelati, leggermente schiacciati con il dorso della forchetta, il rosmarino, un pizzico di sale e poca acqua calda; coprite e lasciate stufare a fuoco basso per circa 20 minuti.

Il sugo dovrà risultare morbido, non troppo asciutto né troppo liquido: se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua o, al contrario, fate evaporare quella in eccesso alzando la fiamma per qualche minuto.

Cuocete le penne in abbondante acqua salata a bollore. Scolatele, mettetele in un piatto da portata e condite con il sugo, mescolate con cura e unite il provolone piccante grattugiato grossolanamente.