Zuppa di castagne

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	Novembre 2007
Novembre è tempo di castagne ed è per questo che vi proponiamo una zuppa che vi alliterà in qualche giornata nebbiosa. La castagna è un alimento ricco e fin dall'antichità ha risolto problemi alimentari delle popolazioni 'deboli'. Se piace il gusto, in questo periodo ci si potrà sbizarrire nella preparazione di primi, secondi, dolci, marmellate ... Potrete acquistare sia le castagne vere e proprie, frutto selvatico o i cosidetti marroni che sono il frutto di alberi coltivati e quindi sono piu' standardizzati e spesso 'piu' belli'.
Ingredienti (per 6 persone): 300 gr di castagne g 200 di fagioli cannellini cotti g. 200 di porcini freschi g 60 di pancetta affumicata 1 foglia d'alloro 1 spicchio d'aglio pepe sale 1 dado da brodo vegetale olio extravergine di oliva crostini da brodo
Lessare le castagne in acqua leggermente salata con le foglie di alloro fino a cottura (circa un'ora). Ancora calde dopo averle scolate e sbucciate eliminate anche la pellicina. In una casseruola a parte soffriggete brevemente in un filo d'olio la cipolla tritata e la pancetta a pezzetti. Aggiungete poi i funghi porcini tagliati a pezzi e far soffriggere per una decina di minuti. Bagnare con il marsala, far evaporare ed unire i fagioli, le castagne, la salvia spezzettata, il sale, il pepe e un po' di brodo vegetale a piacere. Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno un altro quarto d'ora. Servire la zuppa a piacere con crostoni di pane tostato.