Parmigiana di melanzane con calamari e mozzarella

Sei in: benessere.com / Alimentazione sana / Ricette del mese / 2007_12
Stampa questa pagina


Dicembre 2007 Questo mese una ricetta piuttosto originale creata dallo Chef Ezio Gritti che ci ha permesso di pubblicarla. Ezio Gritti oltre che Chef è anche titolare del Ristorante 'Osteria di Val Solata' in Bergamo Alta. Potrete quindi provare a cucinare il piatto in casa vostra oppure scegliere di gustarla ben serviti al suo Ristorante.
Ingredienti (per 4 persone): n. 2 melanzane farina bianca q.b. olio di semi di arachide sale q.b. calamari freschi salsa di pomodoro mozzarella di bufala parmigiano grattugiato
Dopo aver affettato le melanzane in dischi dello spessore di un centimetro circa, cospargerle con sale grosso e lasciarle riposare per 6 ore. Pulire i calamari e tagliarli in piccoli cubetti. Rosolare gli stessi in olio extravergine per 2/3 minuti regolando di sale. Cubettare la mozzarella di bufala. Friggere nell’olio di semi di arachide le fette di melanzana precedentemente infarinate. Montare le parmigiane stratificando tre volte con sequenza: melanzana, salsa di pomodoro, cubetti di mozzarella e calamari, parmigiano. Porre in forno in una teglia gastronorm in alluminio a 180° per 7/8 minuti. Impiattare ben caldo cospargendo di parmigiano grattugiato.