Pangiallo. Ricetta di zia Luigina da Libertino

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Gennaio 2008 Il pangiallo è un tipico dolce natalizio di alcuni paesi del Lazio e si è diffuso poi in quasi tutta l'Italia Centrale. Gli ingredienti sono quelli della stagione autunnale: fichi, nocciole, noci... Ci sono numerose varianti alla ricetta noi pubblichiamo, ringraziandola, quella della zia Luigina da Libertino frazione di Accumuli (Rieti).
Ingredienti per il Pangiallo (per 5-6 pangialli): 1k.di uvetta 1k.fra noci,nocchiee mandorle 6-7 etti di fichi secchi 700 gr. di miele 3 cucchiai di cacao 7 cucchiai di zucchero ¼ di vino bianco 5 cucchiai di olio 3-4 etti di farina La buccia grattugiata di un limone Ingredienti per la pastella di copertura 3 etti di farina 2 cucchiai di cacao Zucchero per addolcire 3 cucchiai di olio Acqua quanto basta per ottenere una pastella abbastanza densa
Preparazione Pangiallo Preparare la farina a fontana un po’ larga.Inserire al centro il cacao,lo zucchero,l’olio e il vino. Ammassare. Ottenuto un impasto piuttosto sostenuto aggiungere la frutta secca tagliata a pezzettini,il miele e la buccia di limone grattugiata.Formare dei panetti aiutandosi con le mani bagnate con acqua o olio. Preparazione Pastella di copertura Fare una pastella abbastanza densa con gli ingredienti sopra scritti e coprire i pangialli. Mettere in forno caldo a 170-180 gradi per circa 45 minuti.