Ingredienti per 4 persone

fave secche 250 g
cipolla bianca q.b.
1 patata
sale q.b.
olio q.b.
8/10 cime di catalogna cimate

Mettere a bagno le fave secche per una notte. Scolarle, lavarle e lasciarle scolare ancora dopo averle lavate. Tagliare la cipolla sottile e farla soffriggere nella pentola. Aggiungere le fave lavate e acqua quanto basta, a fuoco lento e senza coperchio.
Durante la cottura, si formerà della schiuma che va tolta di volta in volta. Verso fine cottura, quando l’acqua comincia a ridursi e la purea a formarsi, aggiungere una patata sbucciata e lavata, sale e olio quanto basta, e mescolare energicamente finché non si ottiene la consistenza desiderata di purè. Eventualmente aggiustare di sale ed olio.
Eliminare dalla catalogna le foglie grandi esterne, per ottenere le sole cime da bollire.
Servire le cime bollite, condite con olio di oliva e sale in parte alla porzione di puré.