Per 6 persone:
3 stinchi di maiale
2 arance
odori: sedano,carota, cipolla,salvia, rosmarino.
zucchero semolato
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Strofinate gli stinchi di maiale con sale e pepe, irrorateli di olio e fateli rosolare in forno per circa un'ora. A questo punto, sfumateli con un dito di vino, aggiungere gli odori e proseguite la cottura ancora per un'ora e 30', bagnando eventualmente l'arrosto con un mestolino di acqua calda.
Sfornate infine gli stinchi:filtrate e sgrassate il loro sugo.
Per candire le arance, dopo averle ben lavate spazzolando la buccia, tagliatele a rondelle e sbolletatele per tre volte, rinnovando ogni volta l'acqua.
Alla quarta volta, mettete le arance nel tegamino, copritele a filo d'acqua, unitevi 6 cucchiaiate di zucchero e lascialtele stufare a guoco basso, finchè lo sciroppo si sarà quasi completamente ristretto, quindi toglietele con il mestolo forato, fatele raffreddare, riducetele in piccola dadolata, mettetele nel sugo degli stinchi insieme a questi ultimi e portate tutto a bollore per pochi minuti per farli insaporire, quindi serviteli con l'intingolo all'arancia.