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In precedenza, 2-3 gg. prima, prendere la pasta di pane lievitata, lasciarla
lievitare senza impastarla per 2-3 gg. affinché si inacidisca e diventi lievito.
La sera precedente, sbattere 1 uovo, scaldare ¼ l. di latte, metter l’uovo sbattuto
nel latte e scioglierci dentro il lievito inacidito di cui sopra; impastare con
un po’ di farina; lasciare lievitare l’impasto per tutta la notte.
Il mattino, rompere le 14 uova in un tegame e sbatterle; scaldare in un altro
tegame ¾ l. di latte e scioglierci dentro il Kg di zucchero e l’etto di burro
aggiungendo i 2 bicchierini di Sambuca; sciogliere dentro i 70 gr. di lievito
di birra e l’impasto della sera precedente, facendo attenzione che il latte sia
tiepido e non bollente; mescolare l’uvetta lavata con gli odori di buccia di limone
grattugiata, e di cannella, 1 pizzico di sale e il bicchierino di Anice; fare
una fontana con la farina, versare all’interno le uova sbattute, il latte, l’uvetta
e gli odori, impastare il tutto con la farina (quanto basta) fino a formare un
impasto abbastanza morbido, senza indurirlo troppo.
Tale impasto va lavorato un po’ e lasciato lievitare 5-6 ore in un ambiente tiepido
per facilitare la lievitazione.
Dopo 5-6 ore l’impasto va lavorato di nuovo e versato nelle 8-10 pentole (diametro
18-20 cm , altezza 15 cm circa, riempiendole per 5-6 cm, lasciare lievitare per
5-6 ore.
Mettere in forno a 180-200 °C per circa 1 ora. |
