Ingredienti per 4 persone:
Per gli strichetti
- farina bianca g 200 (più un poco per la spianatoia)
- 2 uova
- olio d'oliva
- sale
Per il condimento
- 12 asparagi verdi
- piselli freschi sgranati g 100
- limone
- parmigiano
- cerfoglio
- sale
- burro
- pepe bianco in grani

Preparare gli strichetti: sulla spianatoia impastate e lavorate a lungo la farina con le uova, un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio in modo da ottenere una pasta soda ma elastica. Fatela riposare 30 minuti, poi stendetela con l’apposita macchinetta in sfoglie sottili che taglierete con la rotella dentata in quadrati di cm 4 di lato da stringere (pizzicare) al centro per ottenere gli strichetti.
Preparare il condimento: mondate gli asparagi, lessateli al vapore e tagliateli a rondelle. Sbollentate i piselli. Portate a bollore abbondante acqua, salatela e cuocetevi gli strichetti. Intanto, in una padella insaporite in una grossa noce di burro gli asparagi e i piselli; salate, bagnate con un mestolino d'acqua di cottura della pasta, unite i strichetti scolati molto al dente e poche gocce di succo di limone; saltate il tutto brevemente per far insaporire la pasta.
Completate con una macinata di pepe, cerfoglio, parmigiano a scaglie e portate in tavola.