Ricetta: Calzoncelli ripieni di verdure e ricotta

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Giugno 2008 Semplice nella preparazione, questo antipasto, oltre a poter aprire degnamente un menu' di 'cucina regionale', puo' anche permettere di essere piu' parchi nel prevedere le altre portate. I 'calzoncelli ripieni alla ricotta' fanno parte degli antipasti che hanno come base la 'pasta del pane' che puo' facilmente essere acquistata in panetteria.
Ingredienti per 6 persone pasta per pane g500 zucchine g250 fagiolini lessati g200 ricotta g150 6 pomodorini secchi sott'olio (facoltativo o in alternativa pezzetti di salamino) 2 uova farina bianca sale pepe
Spuntatele zucchine, tagliatele a fette per il lungo e grigliatele sulla bistecchiera ben calda. Tritatele con i fagiolini e i pomodorini sott'olio, bene sgocciolati. Mettete in una ciotola la ricotta, sbriciolatela e mescolatevi le verdure. Amalgamate bene il tutto. Unite un uovo intero, sale e pepe. Stendete la pasta per pane sulla spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere uno spessore di un 1,5 cm. Con un tagliapasta liscio tagliatene 12 dischi del diametro di cm 10. Pennellatene i bordi con uovo sbattuto, quindi mettete al centro di ciascuno un pò di ripieno. Piegate ogni disco a mezzaluna (calzoncelli), chiudendo bene i bordi. Pennellate d'uovo anche la superficie del calzoncelli, bucherellatela con uno stecchino e infornate a 200° per 15 minuti. Sfornate e servite ben caldi.