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Agosto 2008
Per questa gustosa ricetta di Risotto dobbiamo la notra riconoscenza a 'Vittorio'
patron del famoso, impeccabile ed elegante ex Ristorante 'Da Vittorio' di Bergamo
bassa.
Chiunque abbia scelto di consumare il proprio pasto a Bergamo da Vittorio ne
ha sicuramente un ricordo positivo.
Il Risotto che vi presentiamo richiede una media abilità culinaria , è gustoso
e sicuramente ... originale. Provare per credere.
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Ingredienti per 4 persone
Il risotto:
300g di riso Carnaroli del Pavese
1 piccola cipolla
50g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1,5 l di brodo vegetale
1 grosso pizzico di pistilli di zafferano
La salsa:
1 cipolla media
100g di olio extra vergine d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
200g di panna
1 bicchiere di brodo di pesce
250g di baccalà
1 manciata di olive taggiasche
Olio d'oliva per friggeree |
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Tagliare il baccalà a dadini, passarli in una pastella preparata con farina bianca
di mais e latte e friggerli in olio d'oliva, sgocciolarli su carta assorbente
da cucina.
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla con l'olio extra vergine, aggiungere
il vino bianco, poi il brodo e far restrigere della metà. Aggiungere la panna
e cuocere per 10 minuti. Unire alla salsina il baccalà fritto e le olive taggiasche.
Tritare finemente la cipolla, soffriggerla nel burro, aggiungere il riso, tostarlo
e bagnare con il vino bianco facendolo evaporare. Aggiungere piano piano il brodo
vegetale bollente, i pistilli di zafferano e portare a cottura.
Suddividere il risotto nei piatti e guarnirlo con la salsa calda. |
