Ingredienti

12 cape sante
200 g di champignons
8 grossi champignons (4 cm di diametro)
100 g di burro
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
3 spicchi d'aglio
2 uova
1 fetta di pane a cassetta raffermo
1 limone
pane grattugiato
sale
pepe

Per cominciare aprire le conchiglie e mettere da parte la noce e il corallo, lavorare bene e fare scolare. Nel frattempo lavare I funghi in acqua acidulata e tritarli. Mettere a cuocere in un tagliere con25 g di burro. Salare, pepare e unire un pò di prezzemolo tritato con uno spicchio d'aglio. Fare rassodare un uovo, tritarlo e aggiungerlo, lontano dal fuoco, assieme al pane inzuppato nel latte e strizzarlo. Legare il tutto con un altro uovo intero crudo. Inzuppare d'olio le cappelle dei funghi grossi e mettere in forno caldo per10 minuti circa. Girare la parte vuota verso l'alto, riempire con il ripieno. Cospargere il pane grattugiato e rimettere in forno per 15 minuti circa. Nel frattempo, soffriggere nel burro le noci delle conchiglie tagliare a fettine tonde e unire il coralli alla fine. Salare, pepare e disporre su un piatto di portata. Mettere attorno le cappelle dei funghi riempite, spruzzare con prezzemolo unito a un pesto d'aglio e servire.