Ingredienti

1 coniglio
Prugne secche 100 grammi per un chilo di coniglio
1 Bicchiere di vino rosso
1 Carota
1 Cipolla
Un cucchiaio di brodo
Un mazzetto di erbe aromatiche
Prosciutto cotto affumicato a dadi
Un cucchiaino di maizena (a piacere)

Lasciar ammorbidire la prugne secche (circa 100 grammi per un chilo di coniglio) in acqua tiepida. Far marinare per un decina di ore il coniglio ricoperto di vino rosso, insieme a carote e cipolle tagliare in piccoli pezzi a ad un mezzetto di erbe atromatiche. Far imbiondire il coniglio con qualche cucchiaio di burro, unire un po' di prosciutto cotto affumicato tagliato a dadi, le prugnie per sgocciolate e la marinata in modo da ricoprire il coniglio; aggiungere eventualmente un bicchiere di acqua. Far cuocere con coperchio e a fiamma lenta per circa un'ora. Poco prima di portare in tavola, controllare se il sugo di cottura è sufficientemente salato e denso: se risulta troppo liquido, unire un cucchiaio maizena (vedere istruzioni sulla confezione di maizena).