Ingredienti

400 g di farina bianca
200 g di patate americane dolci
250 g di polpa di zucca
5 uova
Burro
50 g di zucchero
1 cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaino di zenzero in polvere
2 cucchiai di semi di papavero
Sale

Per il ripieno: lessare la patate dolci e la polpa di zucca; con il passaverdure riducetele in un purè. Versatele in una casseruola con 20 g di burro: a fuoco vivace, mescolate e amalgamate accuratamente, lasciando asciugare.
Mentre il purè si intiepidiscie, rassodare 2 uova, calcolando 8 minuti dal momento dell'ebollizione, sgusciatele  e separate i tuorli. Passateli al setaccio, aggiungeteli al purè insieme a zucchero, cannella e zenzero; amalgamate bene questo composto lavorandolo con un cucchiaio di legno.

Per la pasta all’uovo:disponete la farina con il sale a fontana sulla spianatoia e rompete al centro 3 uova. Sbattete le uova con una forchetta, quindi iniziate a incorporarvi la farina con la punta delle dita. Lavorate la pasta con la parte bassa del palmo delle mani per alcuni minuti, cospargendo di tanto in tanto la spianatoia con un po' di farina e staccando con un raschietto o con una spatola la pasta che vi rimane attaccata. La lavorazione deve essere eseguita con forza, al fine di ottenere un composto perfettamente amalgamato, di media consistenza. Di tanto in tanto ristendere la pasta e ripiegarla su se stessa. Quando la pasta comincia a formare bollicine, raccoglietela in una palla. Prima di utilizzare la pasta, lasciatela riposare per almeno 15 minuti al riparo dell'aria, avvolto con una pellicola trasparente affinchè perda elasticità e si ammorbidisca un poco.

Per ottenere 2 sfoglie sottili bisogna prendete metà impasto, formare 2 palline regolari e appiattirle con le mani per conferigli una forma di disco. Spianate quindi gli impasti con il mattarello: partite sempre dal centro, stendendo la pasta in tutti i sensi e girandola più volte, in modo che diventi rotonda e di spessore omogeneo. Quando la sfoglia comincia ad allargarsi, per girarla avvolgetela sul mattarello e ruotatrela di 90°.
Continuate a stendere la pasta fino a quando non raggiunge lo spessore desiderato. Per evitare che l'impasto si secchi, prestare attenzione a non spolverizzare la pasta con una quantità eccessiva di farina; per lo stesso motivo, cercate di agire velocemente: l'aria può asciugare la sfoglia prima ancora che sia abbastanza sottile.

Finalmente per ottenere i ravioli disponete su una sfoglia dei mucchietti di ripieno alla patata dolce e zucca, opportunamente distanziati tra loro; ricoprite con la seconda sfoglia e premete bene gli spazi che separano i mucchietti di ripieno. Con l'apposito strumento ritagliate i ravioli.

Cuocere i ravioli in acqua bollente leggermente salata, scolateli e conditeli con burro fuso a piacere. Serviteli nei singoli piatti, cospargendoli di semi di papavero.