Ingredienti

200 gr. di ceci
4 uova
2 scamorze appassite
8 fette d pane casareccio
una manciata di pane grattuggiato
mezza cipolla
un bicchiere di olio di oliva
sale q.b.

Mettete a mollo i ceci dopo averli puliti e lavati; il giorno seguente fateli cuocere a fuoco lento in una 'pignata' di terracotta coperti di acqua salata.

Quando saranno ben cotti lasciateli insaporire in un tegame in cui avete fatto soffriggere olio e cipolla, aggiungendo un po' della loro acqua di cottura. Intanto battete le uova con un pizzico di sale ed in esse bagnate le fette di pane leggermente abbrustolite. Disponetele in un ruoto, cospargete di ceci, fettine di scamorza e abbondante formaggio grattuggiato, versatevi qualche mestolo del brodo di cottura dei legumi e coprite con un altro strato di pane, ceci, scamorze. Infornate il ruoto per una ventina di minuti, in modo che i sapori si fondano ed il pane assorba il condimento. Vi assicuriamo che il risultato è vermante buono.