TIMBALLO DI RISO CON PROSCIUTTO COTTO

Ingredienti per 4 persone
250 g di riso Arborio
300 g di Prosciutto Cotto Perfecto
80 g di porro
1 l di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
60 g di fontina
50 g di parmigiano
20 g di burro
1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
maggiorana fresca
prezzemolo

Rosolate il porro tagliato a rondelle sottili nel burro e aromatizzate con la maggiorana e il prezzemolo tritati finemente. Unite il riso, fatelo tostare, aggiungete il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete il brodo, poco alla volta, continuando a mescolare e portate a cottura ben al dente. Aggiungete la fontina a dadini, il parmigiano grattugiato e il prosciutto a julienne, tenendone da parte 8 fette, e mantecate. Rivestite con il prosciutto rimasto gli stampini monoporzione, leggermente unti d’olio, in modo che fuoriesca una parte delle estremità. Riempiteli con il riso, coprite con il prosciutto che “sborda” e passateli in forno a 170°C per circa 7 minuti. Sformate i timballi e serviteli ben caldi.

Preparazione 20 minuti • Cottura 20 minuti • Esecuzione media Vino Friuli Collio Pinot Grigio

Un’idea in più
Potete passare in forno i timballi senza rivestirli e completarli con il prosciutto cotto al momento di portarli in tavola.

PETTO DI POLLO CON SALSA VERDE

Ingredienti per 4 persone
400 g di Petto di Pollo Perfecto
1 mazzetto di rucola
50 g di gherigli di noce
2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
sale e pepe
Per decorare
125 g di valeriana
1 carota

Lavate la rucola e frullatela con i gherigli di noce e l’olio d’oliva, fino a ottenere una crema; aggiustate di sapore. Pulite la carota e tagliatela a fiammifero, mondate e lavate la valeriana. Suddividete il petto di pollo nei 4 piatti, cospargetelo con la salsa verde e decorate con la valeriana e la carota.

Preparazione 10 minuti • Esecuzione facile
Vino Valle d’Aosta Chardonnay

Un’idea in più
Un’ottima salsa di rucola si ottiene anche frullando a crema 1 mazzetto di rucola con 3 cucchiai di parmigiano, 1 cucchiaio di pistacchi e olio d’oliva extravergine.