TIMBALLO DI RISO CON PROSCIUTTO COTTO

Ingredienti:
1 Kg. Di cicoria
1 litro di brodo di gallina
3 scamorze secche
4 uova
formaggio grattugiato a piacere

per le polpette:
300 g. di carne di gallina lessa
2 uova
una manciata di formaggio grattugiato
una spolverata di noce moscata
un ciuffo di prezzemolo
sale q.b.

Pulire la cicoria eliminando le foglie più dure e le impurità, quindi lavatela accuratamente e lessatela in abbondante acqua salata.
Intanto preparate le polpette: in una terrina amalgamate alla carne tritata le uova ad il formaggio, salate e profumate con noce moscata, pepe e prezzemolo tritato. Con il composto ottenuto preparate delle polpette molto piccole, infarinatele e friggetele in olio bollente; appena dorate estraetele con un mestolo forato e fatele asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina.
Quando la cicoria e cotta, scolatela e, dopo averla ben strizzata, tritatela sottilmente, disponetela in un ruoto alternato uno strato di verdura ad uno di polpettine e di scamorza affettata, spolverizzate con abbondante formaggio e continuate a strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Aggiungete alcuni mestoli di brodo e fate bollire per qualche minuto a fuoco moderato.
Intanto in una terrina battete le uova con il formaggio ed un pizzico di sale, amalgamate, versate il composto sulla verdura bollente e rimuovetelo con la forchetta in modo che penetri fino in fondo.
Infornate e fate cuocere per trenta minuti a calore moderato, fino a quando in superficie si sarà formata una crosticina dorata e croccante. Sfornate il “casce e ova” e, dopo averlo tagliato a fette, disponetelo nei piatti individuali, copritelo di brodo bollente e spolveratelo di formaggio.