Timballo di maccheroni alla livornese

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Agosto 2009 Per questo mese tradizionalmente di vancanza abbiamo selezionato per Voi una ricetta della cucina livornese gustosa, che si puo' preparare un po' in anticipo e che ha il ... sapore del mare. La ricetta è stata presa dal libro 'Cucina livornese' di Aldo Santini edizioni Franco Muzzio Editore.
TIMBALLO DI MACCHERONI ALLA LIVORNESE Ingredienti: Gr.300 di maccheroni 400 di pomodori 3 piccoli polpi nostrani olio sale burro 200 gr. di funghi 300 gr di piselli sgranati 4 gamberoni peperoncino Salsa di pomodoro
Pulite i polpi, tagliateli a pezzetti, metteteli a cuocere con i pomodori spellati e senza semi in una padella con un filo d'olio. Un pizzico di sale. Aggiungete in seguito i piselli, le code di gamberoni a fette ed i funghi puliti, lavati e tagliati. Fuoco moderato per mezz’ora. Condite con latro sale e un po’ di peperoncino. Ora la salsa dovrebbe essere ristretta. A parte avrete lessati i maccheroni nell’acqua salata. Li avete già scolati. Per metà formate uno strato su un vassoio di porcellana resistente al caldo, dopo averlo unto con il burro. Rovesciateci sopra il composto e la salsa della padella. Ricoprite con l’altra metà dei maccheroni. Versate sul tutto un paio di cucchiaiate di salsa di pomodoro e un po’ di olio. Chiudete per qualche minuto il vassoio nel forno caldo ed il timballo livornese è pronto