COSTOLETTE DI AGNELLO CON SALSA DI LAMPONI E BALSAMICO

Ingredienti per 4 persone:
800 g. Di costolette si agnello
250 g. di lamponi
Un bicchiere di vino bianco
40 g. di burro
Aceto balsamico tradizionale di modena
Un mazzetto di erba cipollina
Mezzo spicchio di aglio
Sale e pepe

passate metà dei lamponi al setaccio e versate il purè sulle costolette; bagniate con il vino, unite l'aglio a fettine, coprite con la pellicola e lasciate marinare per un'ora.
Sciogliete il burro in una padella antiaderente e fatevi dorare le costolettine sgocciolate alla marinara; poi unite il resto dei lamponi e lasciate che appassiscano per qualche istante a calore moderatamente vivace.
Salate, pepate, quindi spruzzate con qualche goccia di aceto balsamico e girate la carne anche dall'altro lato per farla insaporire.
Togliete le costolettine dalla padella e tenetele da parte in caldo tra due piatti. Passate il fondo di cottura al setaccio. Disponete le costolettine sui piatti individuali e nappatele con la salsa; unite qualche altra goccia di aceto balsamico e l'erba cipollina tagliuzzata. Se vi piace, potete completare la preparazione con lamponi freschi.