Polpettine di ricotta in brodo

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Dicembre 2009 Questo mese una ricetta dalla cucina calabrese: Il panorama della gastronomia calabrese è più ampio di quanto ci si possa immaginare e vanta origini antiche, nonché molteplici apporti di popoli diversi (greci, romani, normanni, spagnoli, francesi ecc.). In Calabria il termine “cibo” è dialettalmente sconosciuto e al suo posto si usa “cucinatu”, che dà insieme l'idea della casa, del calore, di un posto corroborante da consumare in famiglia.
Ingredienti per 6-8 persone: 350g. Di zite o penne 200g. Di patate 250g, di pomodoro 100g. Di salsiccia o soppressata 100g. Caciocavallo ½ cipolla 1 peperone dolce o piccante foglie di basilico olio di frantoio sale
Lavate, pelate, private dei semi e spezzate i pomodori, quindi uniteli alla cipolla affettate ed all'olio, che avrete fatte cuocere insieme per qualche minuto. Aggiungete il peperone spezzettato, il basilico e il sale e continuate la cottura. A parte, lessate per 5 minuti la paste in abbondante acqua salata e fate lo stesso con le patate sbucciate e affettate. Tagliate in fine il salame ed il formaggio a fettine. Disponete in una capace tortiera uno strato di patate, conditelo con la salsa e distribuite su di esso parte del salame e del formaggio. Continuate con uno stato di pasta, condite con altra salsa e distribuite altro salame e altro formaggio. Una volta esauriti gli ingredienti, cuocete in forno già caldo per il tempo necessario.