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Giugno 2010 |
Nella cucina della Basilicata oltre al baccala' 'Lu baccalà pur'è pesce', come scrive Ottavio Cavalcanti nella sua raccolta 'La cucina della Basilicata' si trovano molte ricette 'povere' che utilizzano le verdure ed in particolare la cipolla 'La cipodda ié lu cas'cavadd de lu faticante (la cipolla è il caciocavallo del lavoratore). Proponiamo, questa volta senza cipolla, il Misto di patate e verdure in padella piatto veramente mediterraneo, facile da fare e buonissimo se le verdure sono di qualità.
Ingredienti per 4 persone:
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Sbucciate le patate, lavatele, affettatele e friggetele in padella. Mondate le melanzane, peperoni e zucchine; lavateli spezzettateli e cuocerteli nello stesso modo. A parte con i pomodori lavati e privati dei semi, aglio prezzemolo tritati, basilico, origano, olio e sale, preparate una salsa nella quale versare, quasi a fine cottura, patate e verdure. Fate insaporire e servite caldo. |
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