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Crema di gamberoni

Marzo 2006

La ricetta di questo mese è molto raffinata, di ottimo gusto ed anche dietetica, anche se leggermente costosa. In effetti il gambero è un crostaceo tra i più squisiti, ma deve essere cucinato freschissimo: controllate la coda, se è arrotolata comprate, se è allungata rinunciate all'acquisto.

Ingredienti (4 persone):

16 Code di gamberoni sgusciate
12 Gamberoni interi
1/2 l di brodo di pesce
1/4 di panna
3 dl di brodo di crostacei
2 cucchiai di brandy
3 cucchiai di vino bianco secco
3 cucchiai di farina
2 spicchi di aglio
prezzemolo
burro
olio
sale
pepe

Pulite, lavate e asciugate le code dei gamberi e per quelli interi più grandi eliminate l'intestino (filamento presente nel sottocoda) che altrimenti rischia di trasmettere un sapore amarognolo. Insaporite il burro e qualche cucchiaiata di olio con gli spicchi di aglio schiacciati, poi fatevi rosolare sia i gamberi che le code. Togliete l'aglio e bagnate i crostacei con il brandy e il vino bianco, salate e pepate. Dopo che il liquido sarà un po' evaporato prelevate metà delle code per passarle al frullatore. In un tegame scaldate il brodo di crostacei rimasto, incorporatevi la panna, e fatelo ridurre a fiamma bassa per 10 minuti; unite, mescolando con cura, le code frullate e il brodo di pesce. Aggiungete le code messe da parte tagliate a cubettini, salate e fate addensare per qualche minuto. Guarnite il tutto con una macinata di pepe bianco e prezzemolo tritato e nel servire aggiungete alla crema tre gamberoni interi in ciascun piatto.

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