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Focaccia di Patate e Cipolle

Maggio 2006

Questo mese vi proponiamo un piatto "vegetariano" molto versatile in quanto cambiando le dosi di consumo può essere servito come piatto unico, come contorno o antipasto. Si tratta di un "buon mangiare" utilizzando ingredienti freschi, tipici e tradizionali.

Ingredienti (4 persone):

1kg di patate a pasta bianca
200g di passata di pomodoro
4 cipolle bianche
1 cucchiaino di capperi in salamoia
latte
origano
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
pepe nero
sale

Lessate le patate in abbondante acqua  in pentola coperta con tutta la buccia dopo averle lavate. Dopo 30-40 minuti saranno ben tenere. Intanto sbucciate ed affettate finemente le cipolle che farete rosolare dolcemente circa 15 minuti in una padella con 2-3 cucchiai d'olio, insieme ai capperi tritati anch'essi finemente.
Aggiungete poi la passata di pomodoro, salate leggermente, e cuocete per altri 10 minuti; poi fare intiepidire.
Sbucciate e poi passate le patate ormai cotte  al passaverdura, aggiungete un pizzico di sale, una grattugiata di pepe nero, 2 cucchiai d'olio e il latte sufficiente a ottenere una purea cremosa ma non troppo molle.
Stendete il composto di patate in una teglia leggermente oliata o coperta con carta da forno in modo che si formi un "focaccia" di spessore di circa 3 mm, distribuite sopra le cipolle cotte insieme al proprio fondo di cottura e aggiungete il parmigiano grattugiato misto ad abbondante origano.
Cuocete la focaccia per 15 minuti circa in forno caldissimo (240 gradi) e servire.

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