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Gnocchetti al cacao
con fonduta di formaggio

Dicembre 2004

Si avvicinano le feste di Natale, sarà inevitabile eccedere un po’ con i dolci: panettone, pandoro, cioccolato la faranno da padroni sulla nostra tavola.
Il cioccolato, tra questi, è forse il cibo capace di regalarci un piacere realmente “voluttuoso”.
Per i vostri pranzi festivi vi proponiamo un inconsueto utilizzo del cacao in un “primo” che non sfigurerà neppure sulla tavola di Natale, magari seguito dal tacchino ripieno.
Il gusto dolce-amaro del cacao fa un piacevole contrasto con il sapore lievemente piccante della fonduta; accompagnate il tutto con un rosso leggero e profumato (un Franconia friulano o un Pinot nero altoatesino) o con un buon rosato quale il Montepulciano Cerasuolo abruzzese.

Per sei persone:

700 grammi di patate farinose
circa 300 grammi di farina bianca
due cucchiai colmi di cacao amaro
150 grammi di formaggio di montagna a pasta dura non piccante (Asiago, Formai de Mùt, Casera o altro)
mezzo bicchiere di latte
un tuorlo d’uovo
una noce di burro
sale

Gli gnocchi
Bollite le patate con la buccia in abbondante acqua salata; sbucciatele, schiacciatele con lo schiacciapatate e spargetele sulla spianatoia o su un tavolo.
Aggiungete il cacao e, poca per volta la farina impastando con le mani fino ad ottenere un impasto morbido che sia possibile “modellare”; la quantità di farina può variare sensibilmente secondo la qualità delle patate.
Dividete l’impasto in pezzi, e lavorateli sulla spianatoia con le dieci dita in modo da ottenere dei “cordoni” dello spessore di un dito mignolo. Divideteli in segmenti di circa un centimetro, che rotolerete con delicatezza sul piano infarinato per ottenere dei piccoli gnocchetti.
Gettate poco alla volta gli gnocchi in abbondante acqua salata, e toglieteli con una schiumarola man mano che verranno a galla. Condite subito con la fonduta che avrete preparato e tenuto in caldo.

La fonduta di formaggio
Tagliate il formaggio a dadini e lasciatelo in infusione nel latte per un paio d’ore.
In una piccola casseruola fate sciogliere il formaggio ed il burro nel latte della infusione, senza far prendere il bollore; quando la fonduta è ben calda aggiungere il tuorlo d’uovo, mescolare bene e servire subito.

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