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La zuppa di funghi

Ottobre 2002
L'estate è ormai finita, consoliamoci con i prodotti che l'autunno ci offre!
Ottobre è mese di funghi, ed i primi freddi rendono particolarmente gradita una zuppa calda.
Vi proponiamo una minestra di funghi che farà la felicità dei vostri commensali; accompagnatela con un Rossese del Ponente ligure.
Per sei persone

Seicento grammi di funghi assortiti (porcini, finferli, chiodini ecc., secondo quanto offre il mercato)
Un litro circa di buon brodo di carne
Una noce di burro
Due cucchiai colmi di farina
Uno spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva
Sale, pepe
Erba cipollina o prezzemolo
Sei fette di pane rustico abbrustolite

Dopo averli accuratamente nettati, tagliate i funghi a fettine.
In una larga pentola di coccio fate rosolare un spicchio di aglio in tre cucchiai di olio; quando avrà preso colore toglietelo, aggiungete i funghi, salate e fate cuocere a fuoco medio per un quarto d'ora circa.
Nel mentre preparate una "vellutata": sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete la farina e fatela brevemente tostare senza smettere di mescolare. Aggiungete una parte del brodo già caldo e fate cuocere sempre mescolando perché non si formino grumi e la "vellutata" non si attacchi al fondo del pentolino.
Quando la farina sarà cotta (ci vorranno una decina di minuti) aggiungete la salsa ai funghi, fate insaporire brevemente indi aggiungete il rimanente brodo; fate cuocere per dieci minuti.
Ponete una fetta di pane abbrustolito in ciascuna fondina, copritela con la zuppa, guarnite con un pizzico di prezzemolo tritato o di erba cipollina e con una grattatina di pepe bianco e servite subito.

Buon appetito!

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