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Risotto con fagioli

Ottobre 2005

Un'insolita ricetta di risotto adatta alla stagione autunnale, che si ispira ad un tradizionale piatto brasiliano adattandolo ad un gusto mediterraneo. E' un piatto dal gusto deciso, che richiede un vino adeguato. Un Rosso Toscano a base Sangiovese sarà l'accompagnamento ideale.

Per 6 persone

400 g di riso
300 g di fagioli sgranati
1 cipolla
1 cucchiaio da tè di conserva di pomodoro
1/2 l di viono rosso invecchiato
1 cucchiao di farina bianca
100 g di burro
5 cucchiai d'olio d'oliva
1 l di brodo formaggio parmigiano sale 

Dorare la cipolla con l'olio, sgranare i fagioli freschi, lavarli e metterli a soffriggere nel tegame. Stemperare del burro con un po' di farina e aggiungere l'impasto al soffritto, poi versare il vino, lasciarlo evaporare, e unire la salsa di pomodoro sciolta in un poco di brodo. Coprire il tegame e lasciarlo sul fuoco lento fino alla cottura dei fagioli. Soltanto allora aggiungere il sale. Far bollire il brodo per preparare il risotto: rosolare in un tegame il riso con il burro e, a poco a poco, aggiungere brodo fino alla giusta cottura. Poco prima di toglierlo dal fuoco mettere nel riso la metà del sugo dei fagioli ed un bel pezzo di burro crudo per dargli lucidità. Guarnire il risotto nelle fondine con i fagioli nel mezzo, irrorati dal rimanente sugo, e servire del buon parmigiano a parte.

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