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Zampone con lenticchie

Gennaio 2005

Le feste continuano con l'Epifania. Per festeggiare insieme a parenti ed amici vi proponiamo un pranzo classico che non può mancare: lo zampone con lenticchie.
Lo zampone affettato si accompagna in tavola con le tradizionali lenticchie, ma anche con fagioli in umido, puré di patate, spinaci passati al burro, crauti bolliti.
 

Per otto / dieci persone:

1 zampone di 1 kg
500 g di lenticchie
40 g di lardo
2 cucchiai di pomodoro
2 dl di vino rosso corposo
3 dl di brodo di dado
20 g di burro
1 cucchiaio di farina
1 cipolla
sale
pepe

Lasciare lo zampone a bagno per cinque ore in una terrina contenente acqua fredda, in seguito toglierlo. Bucarlo in varie parti con una forchetta, avvolgerlo in un canovaccio e dopo averlo legato, metterlo in una casseruola con abbondante acqua fredda e farlo cuocere a fuoco lento per circa tre ore. Trascorso il tempo, spegnere il fuoco e lasciare riposare nel liquido di cottura lo zampone per 30 minuti. Far soffriggere nel burro la cipolla ben tritata, aggiungere le lenticchie (lasciate precedentemente in acqua fredda per due ore) e salare con un pizzico di sale. Aggiungere un cucchiaio di farina e il vino rosso. Una volta mescolato il tutto, incorporare alle lenticchie il pomodoro diluito con il brodo di dado. Mescolare bene.
Portare a ebollizione e far cuocere le lenticchie per 2 ore e 30 minuti, aggiungendo man mano il brodo. Controllare che la preparazione sia salata al punto giusto.
Servire lo zampone ben caldo, tagliato a fette e con le lenticchie.

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