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19 dicembre 2014

Un Natale senza sprechi/2

La scorsa settimana ho accolto e riportato i suggerimenti di Assolatte su come ridurre o addirittura eliminare del tutto gli sprechi alimentari durante le festività. In particolare, ho descritto alcune regole relative alla spesa e alla conservazione degli alimenti in casa; oggi ci occupiamo invece della preparazione delle pietanze, del momento della tavola e su ciò che bisognerebbe fare dopo i pasti, non solo per limitare gli sprechi ma anche per prepararli efficacemente e in sicurezza. Gli esperti dicono che, prima di cucinare, le mani devono essere lavate con acqua calda e sapone, poi asciugate con cura così come devono essere perfettamente puliti gli utensili e le superfici della cucina. Suggeriscono di utilizzare taglieri, piatti e utensili diversi per ogni pietanza che viene preparata, che si tratti di alimenti da cucinare o già pronti come l'arrosto o il pane; gli stessi, dopo essere stati utilizzati, devono essere poi lavati con soluzioni sanificanti per disinfettarli prima di un nuovo utilizzo. È bene, durante la fase di preparazione di un pranzo o una cena, che gli animali domestici vengano tenuti a debita distanza per evitare il rischio che gli alimenti entrino in contatto con microrganismi patogeni. La fase di scongelamento delle carni e dei pesci andrebbe effettuata in frigorifero in vassoi coperti così come la marinatura (in questo caso, in contenitori coperti); se nella preparazione di una pietanza si vogliono utilizzare formaggi freschi (mozzarella, mascarpone, ricotta ecc.), è opportuno che essi vengano trasferiti dopo l'apertura della confezione in recipienti richiudibili di plastica o di vetro per evitare che perdano acqua e si secchino; soprattutto la mozzarella va lasciata immersa nel suo liquido fino al momento dell'uso. Perché un cibo si possa dire sicuro dal punto di vista alimentare, dovrà essere cotto in tutte le sue parti ad un temperatura di almeno 70-75°C, poi mantenuto caldo - a minimo a 60°C - anche prima di servirlo; quelli che non vengono consumati subito, invece, andrebbero raffreddati il prima possibile, magari suddividendoli in porzioni piccole e attendendo che si intiepidiscano prima di riporli in frigorifero. Al momento di mettersi a tavola, i cibi freddi andranno tolti dal frigorifero all'ultimo momento, a parte i formaggi che invece devono essere lasciati a temperatura ambiente per almeno mezz'ora prima di essere serviti, così che possano sprigionare profumo e sapore. I cibi cotti, invece, non devono mai essere lasciati a temperatura ambiente per oltre 2 ore dopo la cottura (1 ora se la temperatura esterna è particolarmente calda) e preferibilmente devono essere serviti subito. Ed eccoci infine al momento degli avanzi: mai e poi mai buttarli ma piuttosto imparare a conservarli per poterli riutilizzare! Meglio tagliare le pietanze avanzate in più porzioni, prima di riporli in frigorifero o nel congelatore, per poterle poi recuperare nella giusta quantità. I recipienti per la conservazione devono essere adatti per ogni alimento: vetro o ceramica per gli alimenti acidi o molto salati, pellicola trasparente per gli alimenti freschi e umidi, pellicola di alluminio per formaggi a pasta dura e semidura. Buon Natale e buon appetito!

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  • Tema: Pillole di benessere
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