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19 luglio 2013

Insalata mista con pesche e mozzarella fiordilatte

A cura di Giulia Scarpaleggia

Insalata di pesche e mozzarella

Fino a poco tempo fa pensavo che le insalate fossero noiose. Andiamo, spesso quelle che si trovano nei bar sotto gli uffici sono un po' tristi, con le foglie di lattuga non proprio freschissime, i bocconcini di mozzarella gommosi e l'uovo sodo che ha visto giorni migliori.

Poi il mio chef preferito, Jamie Oliver, in uno dei suoi primi libri mi ha aperto gli occhi: le insalate non sono noiose, sono divertenti, sono un banco di prova per l'immaginazione e un tripudio di colori, consistenze diverse e ingredienti di stagione.

È importante unire più ingredienti, giocare sui contrasti – il morbido di un formaggio e il croccante di crostincini di pane appena fatto o semi di girasole – e soprattutto è importante pensare bene il condimento.
Come italiani abbiamo il vantaggio di avere un meraviglioso olio extravergine di oliva che fa da padrone in tutti i condimenti, ma è giusto provare ogni tanto ad aggiungere qualche altro ingrediente che possa aggiungere sapore e carattere all'insalata. La senape è la mia preferita.

Insalata di pesche e mozzarella

Insalata mista con pesche e mozzarella fiordilatte
Ingredienti per 1 persona

  • Insalata mista di stagione
  • 1 pesca nettarina gialla
  • 1 mozzarella fiordilatte
  • 1 cucchiaino di senape in grani
  • 1 cucchiaino di senape forte
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Fior di sale

Togli la mozzarella dal frigo almeno mezzora prima di mangiare, in modo che sia a temperatura ambiente.
Lava la pesca, tagliala a spicchi piuttosto spessi e grigliala su una padella ben calda per pochissimi minuti, quel tanto che basta a caramellare un po' i bordi.

Prepara la vinagrette per condire l'insalata: mescola i due tipi di senape con l'aceto, l'olio e un pizzicotto di sale.
Sistema l'insalata lavata in una ciotola, aggiungi la mozzarella spezzettata con le mani in bocconcini, le pesche e condisci il tutto poco prima di mangiare.

Accompagna l'insalata con un po' di pane integrale fresco per un pranzo leggero e pieno di sapore.


  • Tema: Ricette di salute
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