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06 settembre 2013

Zuppa di pomodori al forno con crostini al pesto

A cura di Giulia Scarpaleggia

zuppa di pomodoro

La fine dell'estate è il momento migliore per concedersi zuppe di pomodoro saporite, che esaltano con la loro semplicità l'ingrediente principe degli ultimi giorni di sole e vacanze.
In particolare questa zuppa è fatta con pochissimi ingredienti, per cui la cosa più importante è scegliere pomodori maturi e succosi, che possano facilmente trasformarsi in una crema soda ma leggera, piena del calore dell'estate.
Per arricchirla aggiungi qualche crostino al pesto e un cucchiaio di yogurt bianco intero. Se invece ti va di esagerare, sfilaccia un po' di burrata nella zuppa e la trasformerai in un piatto raffinato.

pomodori al forno

Zuppa di pomodori al forno con crostini al pesto

Ingredienti per 4 persone

  • 6 pomodori maturi e succosi – cuore di bue, se San Marzano meglio 8
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe nero appena macinato
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di pesto
  • Qualche cucchiaio di yogurt bianco intero
  • 4 fette di pane integrale

Lava i pomodori, tagliali a metà e adagiali in una pirofila foderata di carta da forno e unta con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva. Condisci i pomodori con sale, pepe nero appena macinato e ancora olio extravergine di oliva. Schiaccia uno spicchio di aglio con lo spremiaglio o tritalo finemente e aggiungi anche quello.
Cuoci i pomodori in forno caldo a 190° C per circa 40 minuti, finché non sono leggermente caramellati ai bordi.
Trasferisci i pomodori con il loro sughetto di cottura in un pentolino e frullali con un frullatore ad immersione finché non sono completamente omogenei. Aggiungi se vuoi un altro po' di olio extravergine di oliva. Cuoci la zuppa per circa 5 minuti per farla assodare un po'.
Nel frattempo taglia a cubetti quattro fette di pane e saltale in padella con un filo d'olio e un cucchiaio di pesto fino a che non sono croccanti.
Servi la zuppa calda con qualche crostino al pesto o con un cucchiaio di yogurt bianco.

zuppa di pomodoro


  • Tema: Ricette di salute
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