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13 settembre 2013

Insalata di quinoa, carote e pomodorini

A cura di Giulia Scarpaleggia

insalata di quinoa e carote

Le vacanze sono terminate e, nel migliore dei casi, ci hanno lasciati riposati, felici, un po' abbronzati e in forma dopo giornate dedicate ai nostri hobby preferiti, alle passeggiate sulla riva del mare o in montagna, al buon cibo, consumato con un'occhio di riguardo al nostro benessere.

Ora però è tempo di tornare a lavoro, di ricominciare la nostra routine quotidiana.

Il cibo potrà essere un nostro alleato nel non sentire troppo la nostalgia dell'estate. Possiamo infatti cominciare con questa insalata di quinoa, coloratissima e leggera, che non ci appesantirà se dobbiamo rimettersi subito a lavoro, scongiurando il temuto abbiocco dopo pranzo.

Insalata di quinoa e carote


Insalata di quinoa, carote e pomodorini
per 4 persone

  • 250 g di quinoa
  • 6 carote
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Erba cipollina
  • Aceto di mele
  • 4 manciate di pomodorini ciliegina
  • 6 cucchiai di ceci già cotti
  • Erbe aromatiche fresche

Cuoci i 250 g di quinoa in 500 ml di acqua bollente salata, tenendo il fuoco al minimo e facendo sì che la quinoa assorba completamente tutta l'acqua. Dopo circa una ventina di minuti spengi il fuoco e lascia la quinoa gonfiare per almeno cinque minuti.
Pulisci le carote e affettale sottilmente, poi cuocile in padella con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, qualche filo di erba cipollina tritata e un pizzico di sale, finché non sono morbidine e leggermente caramellate ai bordi. Finisci con una spruzzatina di aceto di mele.
Lava i pomodorini e tagliali a metà.
Metti la quinoa in un'insalatiera, aggiungi le carote, i pomodorini, i ceci e condisci l'insalata con altro olio extravergine di oliva, sale, pepe nero appena macinato e qualche fogliolina delle tue erbe aromatiche preferite, come menta, basilico, timo o maggiorana.
Lasciala insaporire in frigo qualche ora prima di mangiare.

insalata di quinoa e carote


  • Tema: Ricette di salute
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