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01 marzo 2013

Orzotto ai carciofi

A cura di Giulia Scarpaleggia

Orzotto ai carciofi

L'orzo è un cereale usato fin dall'antichità, è originario del Medio Oriente e fu impiegato soprattutto dai Romani che ne fecero un pasto nutriente per i soldati e gli animali.

Oggi l'orzo perlato è usato in zuppe tipiche regionali, spesso insieme ad altri cereali e verdure. L'orzo perlato è privato della pellicina che ricopre il chicco, e quindi risulta più facile e veloce da cucinare, anche se l'orzo integrale conserverebbe molte più sostanze nutritive e proprietà.

Con l'orzo – oltre ad insalate fredde e zuppe – è possibile fare una preparazione molto simile al risotto, chiamata appunto orzotto. È una preparazione tipica del Friuli Venezia Giulia che vi stupirà per il carattere rustico e la consistenza piacevole e insolita.

Orzotto ai carciofi
Ingredienti per 2 persone

  • 120 g di orzo perlato
  • 1 scalogno
  • Qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 4 carciofi
  • 800 ml di brodo di verdura
  • Parmigiano
  • Pepe nero macinato sul momento
  • 4 fette di prosciutto crudo

Spremi un limone in una ciotola d’acqua, ti servirà per immergerci i carciofi appena tagliati in modo che non diventino subito neri.
Pulisci i carciofi togliendo le foglie esterne più dure. Tagliali in spicchi e togli la peluria interna. Strusciali con il limone e mettili nella ciotola di acqua e limone.
Scalda qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva in una pentola con uno scalogno affettato sottilmente.
Aggiungi l'orzo e lascialo tostare per qualche minuto, poi sfumalo con il vino bianco.
Quando il vino bianco è evaporato aggiungi i carciofi e gradualmente aggiungi il brodo, mescolando spesso e lasciandolo assorbire volta volta. Serviranno circa 25 minuti per cuocere l'orzo al dente. Togli l'orzo dal fuoco, aggiungi il prosciutto crudo tagliato a striscioline sottili e mantecalo con abbondante parmigiano grattato.
Servi immediatamente.


  • Tema: Ricette di salute
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